一、烹調(diào)油的自燃點(diǎn)溫度比較高，一般烹調(diào)油的自燃點(diǎn)在350℃~380℃之間，這比其他可燃液體的自燃點(diǎn)高出許多，在烹飪過程中油被加熱，一旦油發(fā)生自燃，很難將鍋內(nèi)大量油冷卻到自燃點(diǎn)以下，另外，由于目前使用的爐灶通常會維持鍋內(nèi)溫度，反而更加阻止了鍋內(nèi)油溫的降低。因此，滅火過程中食用油的溫度很難降低。

　　二、烹調(diào)油滅火后容易發(fā)生復(fù)燃，因?yàn)榕胝{(diào)油的平均燃燒速率高于其他可燃液體的燃燒速率，當(dāng)油自由油燃燒2分鐘后，火會由初始時(shí)接近油面的小火發(fā)展到底達(dá)排煙罩的大火，鍋內(nèi)表層的油的溫度可以達(dá)到400℃以上，即使滅火劑將火撲滅，鍋內(nèi)油的溫度也不會很快降低，如果不及時(shí)將油溫冷卻，那么油會很快復(fù)燃，這樣就使得此類火災(zāi)相對于汽油、柴油等油品火災(zāi)更難以撲滅。